1.마늘을 고를때는 건조가 잘 되어있고 껍질 색갈이 붉은색이며 들었을때 무거운 것이 좋다.

2.으뜸은 6쪽 마늘이다.

3.모양이 둥글고 매운 맛이 강하며 겉껍질과 속껍질의 부착력이 좋으며 병충해의 흔적이 없는 마늘이 좋은 마늘의 기준이다.